La papa al desnudo. Todo lo que necesitas saber de este importante alimento de la canasta familiar

La papa o patata (nombre científico: Solanum Tuberosum) se distingue por su contenido en almidón, un componente que determina la idoneidad culinaria de cada plato, ya sea para freís, asas o cocer. Es un alimento básico en nuestra alimentacion. Más allá de las propiedades nutricionales que caracterizan a este tubérculo tan familiar en nuestras cocinas, la papa ha logrado permanecer en su puesto de "alimento básico" generación tras generación. Junto con otros productos, como el arroz y el pan, la papa ha ganado la batalla contra el hambre en tiempos difíciles, es uno de los platos más recurrentes para alimentar de forma equilibrada a toda la familia. Su precio asequible a casi todos los bolsillos y la posibilidad de cocinar con ella infinidad de platos hace que llegue a sustituir a otros alimentos. Ahora bien, conviene aclarar que la papa no es el sustituto idóneo del arroz, la pasta, las verduras, más bien complementa el menú por su aporte extra de carbohidratos. La papa, cocinada de forma sencilla; hervida, cocida o asada, no aporta muchas calorías por lo que invita a creer que se puede comer sin mucha limitación, cualquier día y a cualquier hora. Sin embargo, el valor energético de la papa cambia de forma notable según se cocine, de modo que frita proporciona cuatro veces más calorías que cocida. Además, por su contenido en Glicoalcaloides no debe de ser ingerida con frecuencia por personas con dolencias articulares. Mucha agua y pocas calorías La papa se considera popularmente un alimento pobre en nutrientes y con muchas calorías. Sin embargo, el valor nutritivo de esta, cambia según cómo se cocine. El 80% de la composición de la papa es agua, esto significa que no son tantas las calorías que a priori aporta. Aunque se destacan en su composición los hidratos de carbono (almidón), este nutriente es menos abundante en comparación con el resto de farináceos (arroz -80% HC-; la pasta -70% HC-; y legumbres -50% HC-). Por ello, desde el punto de vista nutricional, la papa no sirve como sustituto idóneo de platos de arroz, pasta, etc., aunque sí como complemento extra de carbohidratos. Por otro lado, este tubérculo no destaca por su contenido en proteínas, a diferencia del resto de los cereales. Por su escaso aporte de fibra, es de los pocos vegetales aptos para consumir en caso de diarrea. Está libre de grasas, por lo que el contenido graso de los platos que llevan papa resulta del resto de ingredientes o de la técnica culinaria empleada. Otra cualidad de la papa es el potasio, ya que es el mineral más sobresaliente y está más concentrado en la piel. La abundancia en potasio obliga a considerar a la papa un alimento a moderar en caso de insuficiencia renal. Se puede reducir a un tercio la concentración de potasio en la papa si esta se pela, si se deja en remojo durante horas y si se cambia el agua de remojo antes de cocinarla. Su contenido bajo en sodio, unido a su riqueza en potasio, hace que las papas sean aptas para personas con hipertensión. Registra además cantidades modestas de magnesio, equivalente a otras hortalizas y, según la riqueza mineral del suelo de cultivo, en fósforo, cloro, azufre y hierro, aunque no como para considerar a las papas fuente de hierro. Más allá del potasio y magnesio, hay ciertos antioxidantes, los compuestos fenólicos, que se hallan en las papas, sobre todo en las de piel roja. Estos compuestos reaccionan con el oxígeno del aire y oscurecen la papa en cuanto se pela. La reacción de ennegrecimiento solo afecta al aspecto de la papa pero no merma su valor nutritivo, ni resulta tóxica. Otra de las características de la papa es su color verdoso en aquellas papas viejas. Esto se debe a que contiene Glicoalcaloides tóxicos como la solanina. Sin embargo, el riesgo de intoxicación es mínimo dado el sabor amargo que producen y que sirve de aviso para no comerlas. El contenido medio en Glicoalcaloides en la papa es de unos 210 mg por 100 gramos. Los niveles más altos están en la piel, por lo que el pelado elimina más del 60%. Las papas fritas proporcionan cuatro veces más calorías que cocidas Por último, conviene subrayar que el almacenamiento y el cocinado reducen de forma considerable el contenido vitamínico (vitamina C, folatos, vitamina B6), por lo que las papas se deben comer frescas y cocinarlas lo justo, de manera que queden "al dente", masticables pero no deshechas. La papa cocinada pierde entre el 18 y el 25% de vitamina C a través de su piel, y pelada la pérdida de esta vitamina aumenta hasta un 35-50%. Las papas de carne amarilla tienen más beta-caroteno o provitamina A, pigmento ausente en las de carne blanca. La piel concentra los nutrientes pero también los fertilizantes y pesticidas usados en su producción, por lo que es recomendable lavarlas a conciencia antes de pelarlas, y también si se van a cocer con piel. COMPOSICIÓN NUTRITIVA POR 100 GRAMOS DE PApa CRUDA Energía (Kcal) Hidratos de carbono (g) Proteínas (g) Fibra (g) Potasio (mg) Magnesio (mg) Hierro (mg) Folatos (mcg) Vitamina C (mg) 70 15 2,2 1,7 525 20 0,7 16 19

Que debes saber del Pan!!!

¿De que esta hecho el Pan? El pan es un alimento muy sencillo. Se compone de agua, harina, levadura, masa madre (fermentada del día anterior) y sal. A veces se le añaden algunos productos como; normalmente, enzimas o levaduras para facilitar la elaboración. La harina debe ser de las llamadas “de fuerza”, esto es, con un elevado contenido de gluten. ¿Cual es su valor nutricional? Desde el punto de vista de la nutrición, el pan sólo aporta hidratos de carbono. Es una buena fuente de energía (266 kcal/100 gramos) que no añade grasa a nuestra dieta. Con una barra de pan al día, unos 250 gramos, se cubren la cuarta parte de las necesidades calóricas diarias y también de las de fibra. Si se trata de pan integral, el aporte de fibra sube hasta el 50% de la cantidad diaria recomendada. En cuanto a la sal, aporta un 19% del máximo diario recomendado. Si necesita reducir el consumo de sodio, es recomendable consumir pan sin sal. Los diferentes tipos de Pan Según el proceso de elaboración se distinguen dos tipos principales de pan: Pan candeal o bregado, la masa de harina y agua se prensa haciéndola pasar por unos rodillos. El resultado es una pan de miga muy compacta con agujeros pequeños y que suele tener un tono muy blanco. Pan de flama, la masa no se prensa, sino que se moldea inmediatamente. La miga queda más abierta y alveolada, más esponjosa. A partir de ahí, hay diferentes tipos de pan, según sus ingredientes (aunque los básicos son siempre los mismos), su forma, etc. 1-Pan de Agua: Se suele prepararse mediante el horneado de una masa elaborada fundamentalmente con harina de cereales, sal y agua. La mezcla en algunas ocasiones suele contener levadura para que fermente la masa y sea más esponjosa y tierna. 2-Pan Baguette: De origen francés (en español significa “varilla”) lleva un 6% de mantequilla en su composición original, pero en España se suele suprimir. Mide unos 5 cm de ancho y 65 de largo y suele pesar 250 gramos. Requiere un amasado especial. La miga es húmeda, blanca y presenta un alveolado regular. 3-Pan de Barra: Conocido también como pistola. Se trata de un pan común, de miga abierta o de flama. 4-Pan Integral: También conocido como pan con fibra o fibroso. Suele venderse en barra. Este pan se elabora con harina integral, es decir, la que lleva los granos de trigo enteros, con la cascarilla. Puede hacer referencia a un “alto contenido en fibra” cuando contenga al menos 6 g de fibra por cada 100 g de pan. 5-Pan de Centeno o Pan Negro: El pan de centeno debe contener, según la norma, un mínimo del 51% de harina de centeno, y el resto puede ser trigo. El color de su miga es más oscuro que en el pan de trigo, por ello a veces se denomina como pan negro. Su consumo es cada vez más elevado, aunque todavía muy por debajo del pan común. En la antigüedad era considerado un pan de gente humilde. Tiene un alto contenido de fibra alimentaria Su sabor, es más ácido y se combina bien con quesos fuertes y verduras. Tiene una particularidad y es que dura mas tiempo que el Pan de Trigo. 6-Pan de Cereal: El pan de cereales es aquel en el que se emplea harina de trigo mezclada con harina de otro cereal en una proporción mínima del 51% y recibe el nombre de este último cereal. El pan de semillas incorpora semillas enteras o fraccionadas de cereales y oleaginosas, como por ejemplo de girasol, sésamo, lino… la incorporación de las semillas puede ser en la masa o en la superficie, pero siempre en forma de semillas apreciables y nunca molidas. 7-Pan de Papa: Es un tipo de pan en el que la papa remplaza parte de la harina de trigo. Se cuece con diversos métodos, incluyendo el horneado en una sartén o parrilla, o en un horno. Puede llevar levadura o no, y puede incluir varios otros ingredientes. 8-Pan de Molde o Lacteado: es un tipo de pan que se caracteriza por tener una textura muy blanda. Suele conservarse mucho más tiempo tierno en comparación al resto de los panes. Su contenido en grasas es mayor que el pan común, ya que a diferencia de este último, acostumbra a llevar mantequilla u otras grasas. Existen otros tipos de pan dependiendo de la región y de los ingredientes utilizados para su elaboración. Consejos antes de comprar el Pan El pan fresco no suele llevar etiqueta de ningún tipo. Por tanto, para elegirlo no podemos basarnos en sus ingredientes, sino guiarnos por nuestros sentidos. Para empezar, fíjese en el aspecto: la corteza debe estar bien formada y tostada por igual. Si es demasiado fina, el pan se endurecerá antes. No debe presentar zonas quemadas o grandes burbujas. A-El aroma debe ser agradable, a tostado y un poco acético (a vinagre) por la levadura. B-La textura debe de ser crujiente sin exagerar y la miga debe tener la consistencia, compacta o ligera, que corresponda según el tipo de pan. Las grandes burbujas dentro de la miga se consideran defectos. C-El sabor típico del pan es equilibrado, entre dulce y salado, lo que le permite combinar con muchos alimentos distintos. D-Si quiere adecuarlo al tipo de comida, para aperitivo se recomiendan panes crujientes, los de miga abierta; para verduras, los integrales para el pescado y pan de barra para combinarlo con la carne. Mitos del Pan 1-El Pan Engorda: El pan engorda igual que cualquier otro alimento rico en hidratos de carbono complejos como es el arroz o la pasta alimenticia, etc. Los hidratos de carbono, que son los únicos nutrientes que contiene el pan, aportan 4 kcal por 100 gramos, lo mismo que las proteínas y la mitad que las grasas (8 g). El problema con el pan es que se toma acompañando a comidas que ya son muy ricas en calorías, no sustituyéndolas, o los “extras” que lo acompañan. 2-El Pan de Molde o Lacteado, engorda igual que los demás: No es cierto. El pan de molde engorda un poco más. Aporta entre 15 y 20 calorías más por 100 gramos, ya que contiene una pequeña cantidad de grasa, aparte de los ingredientes básicos. El pan tostado también engorda algo más que el fresco, pero no por sus ingredientes, sino porque contiene menos agua y; por así decirlo, está más “concentrado”. La corteza también tiene más calorías que la miga por la misma causa. 3-El Pan contiene mucha Sal: El pan tiene sal, pero desde hace unos años, los fabricantes están reduciendo la cantidad de sal en sus productos. Las personas que deban seguir una dieta de gran restricción de sal, como los enfermos renales, deben tomar pan sin sal., pero las personas sanas no necesitan recurrir al pan sin sal. 4-El Pan integral tiene más fibra: Sí. También los panes de centeno u otros cereales suelen tener más contenido de fibra que le pan blanco. Los panes integrales pueden hacer referencia a un “alto contenido en fibra” cuando sea, al menos, de 6 gramos de fibra por cada 100 gramos de producto. 5-Se puede hacer Pan con cualquier harina: Para hacer pan se necesita una harina de fuerza, distinta a la de rebozar o de repostería que solemos tener en casa. Si quiere hacer pan en casa, existen unas máquinas específicas y también tendrá que comprar la harina especial.

Derechos básicos de los clientes bancarios

Antes de contratar un servicio como cliente de una entidad bancaria tienes derecho a: - Recibir información sobre las tarifas de comisiones bancarias, es decir, los gastos que te pueden cobrar. Esos datos deben estar registrados en el Banco y las entidades no podrán exigirte importes superiores a los notificados o cobrar por conceptos no incluidos en ellas, salvo excepciones, excluyendo de dicha verificación por parte del Banco a las operaciones de pago (transferencias, cuentas, recibos domiciliados y tarjetas). - Recibir información sobre los tipos de cambio para operaciones de compraventa de divisas o de billetes extranjeros . - Pedir el folleto informativo gratuito de préstamos hipotecarios sobre viviendas. - Obtener gratis ofertas vinculantes de la entidad en préstamos hipotecarios sobre viviendas, subrogaciones hipotecarias por cambio de entidad y crédito al consumo. - Conocer los modelos de contrato de las operaciones o productos ofrecidos por las entidades. - Recibir de la entidad de crédito toda la información necesaria para entender bien la operación o producto ofertado. Al contratar, tienes derecho a recibir un ejemplar del contrato, siempre que lo pidas o sea de entrega obligatoria. Después de contratar, tienes derecho a recibir los extractos y los documentos de liquidación de intereses y comisiones bancarias, mientras que para las operaciones de pago es obligatorio proporcionar determinada información, tanto ante operaciones singulares como en operaciones vinculadas a contratos marco.

104 productos aumentaron en promedio 3,88%

104 productos aumentaron en promedio 3,88% En la primera quincena de gosto, 196 establecimientos comerciales de todo el país brindaron información sobre los precios de venta al público. Miércoles 29 de agosto del 2012 imagen descriptiva del contenido 104 productos aumentaron en promedio 3,88% Al comparar los Precios Promedio de la Primera Quincena (PPdPQ) de agosto con los de la primera quincena de julio de los 154 productos/marcas declarados en ambos períodos, se observan distintos casos. Un grupo integrado por 104 productos presenta aumentos de precios. Dichos productos en promedio aumentaron 3,88% siendo el incremento máximo de 21,36%. Entre los productos cuyos PPdPQ se incrementaron más destacan: carne picada vacuna con hasta 5% y 20% de grasa, tres marcas de aceite de girasol, tres marcas de cerveza, tres marcas de champú, tres marcas de chorizos mezcla sueltos, dos marcas de cocoa, tres marcas de desodorante en aerosol y una marca de detergente para vajilla. Otro grupo compuesto por 50 productos presenta reducciones de precio. En promedio se redujeron 2,05% siendo la máxima reducción de 10,67%. Entre los productos cuyos PPdPQ se redujeron más destacan: tres marcas de café envasado, dos marcas de azúcar blanco, tres marcas de arvejas en conserva, tres marcas de arroz blanco, tres marcas de yogur semi-descremado frutado y tres marcas de yerba mate común. Como resultado, el costo de una canasta de alimentos y bebidas representativa del consumo mensual de 24 productos calculada con los PPdPQ observados en todo el país, alcanzó en la primera quincena de Agosto a $ 2.957 lo que significó un aumento de 0,82% con respecto al valor registrado en la primera quincena de Julio ($ 2.933). La canasta costaba $ 2.653,3 (El Dorado Rivera y Mateo Legnani, Santa Lucía) en el establecimiento que la comercializó a menor precio (10,27% más barata que la media) y $ 3.255 (Tienda Inglesa -Roosevelt y Los Alpes Parada 7 – Punta del Este) en el que lo hizo a mayor precio (10% más cara que la media).

Datos del Sistema de Información de Precios al Consumidor sobre los precios de productos de almacén vigentes en julio

Reducción de precios en un grupo de 39 artículos En esta ocasión 338 establecimientos comerciales (supermercados y autoservicios) de todo el país brindaron información sobre los precios diarios de venta al público (incluido impuestos) de 154 productos /marcas representativas de 62 artículos de almacén. Viernes 17 de agosto del 2012 imagen descriptiva del contenido Reducción de precios en un grupo de 39 artículos Al comparar los Precios Promedio de Mercado (PPdM) de julio de 2012 con los de junio de los 154 productos/ marcas declarados en ambos meses, se observan distintos casos. Un grupo de productos compuesto por 39 artículos, presenta reducciones de precios. En promedio se redujeron 1.47%, siendo la máxima reducción de 6.97%. Entre los productos cuyos PPdM se redujeron más, destacan una marca de galletitas al agua, una marca de pulpa de tomate, una marca de yogur semidescremado, tres marcas de pollo entero fresco, una marca de desodorante en aerosol y una marca de harina de maíz. Otro grupo de productos integrado por 114 artículos presenta aumentos de precios. Dichos productos en promedio aumentaron 2.11%, siendo el incremento máximo de 12.72%. Los productos cuyos PPdM se incrementaron en mayor medida destacan: tres marcas de harina de trigo, una marca de yogur semi descremado, una marca de arvejas en conserva, una marca de pasta dental, aguja y paleta vacunas. Para analizar el comportamiento de los comerciantes al remarcar los precios, se pueden tener en cuenta dos aspectos: la cantidad de variaciones de precios (subas o bajas) y el monto de dichas variaciones. Como es habitual, en julio se producen más subas de precios (más del 70% de las variaciones), que bajas. Además, las subas se concentran en los primeros días del mes y a mediados del mismo. El tamaño o la cuantía de las subas y bajas muestra otra característica del comportamiento de los precios de los productos relevados. La mayoría de las subas de precios (casi el 70%) son menores de 10%. Las rebajas menores a 10% son menos del 60%, mostrando que más del 40% de las rebajas de precios superan el 10%. Por otro lado, el costo de una canasta de alimentos y bebidas calculada con los PPdM observados en todo el país, alcanzó en Julio a $2,897.4 lo que significó un aumento de 0,46% respecto al valor registrado en Junio ($2,884). La canasta osciló entre $ 2,590.5 en el establecimiento que la comercializó a menor precio y $ 3,297.4 en el que lo hizo a mayor precio. Al comparar los precios promedios mensuales (PPM) vigentes en Julio en los comercios de todo el país la dispersión de los precios observada es variable según los productos. Así, el coeficiente de variación1 de los precios oscila entre 16,27% para una marca de Helado Familiar y 1,7 % para una marca de yerba mate. Sin tomar en cuenta productos que se venden sin marca, las mayores dispersiones de precios se registraron en los siguientes productos: una marca de helado familiar, una marca de detergente para vajilla, una marca de manteca, una marca de galletitas al agua, una marca de harina de maíz y una marca de queso rallado. Las menores dispersiones de precios se registraron en: dos marcas de yerba mate, dos marcas de azúcar blanco, una marca de gaseosa tipo cola, una marca de agua de mesa con gas y una marca de galletitas al agua.

Precios de productos

Precio de productos de almacén se reduce en junio El precio promedio de una canasta de alimentos, bebidas y artículos de limpieza se ubicó en $2.883 en junio, lo que implica una rebaja de 0,4% respecto al valor registrado en mayo. Estas cifras surgen de la encuesta que realiza el Área Defensa del Consumidor del Ministerio de Economía, con la que releva precios de una serie de artículos en supermercados y almacenes de todo el país. La rebaja estuvo impulsada por la reducción del precio de algunos cortes de carne vacuna y de pollo, que cayeron cerca de 10% en el mes. Existe una diferencia importante del precio de la canasta según establecimientos: por una canasta de productos exactamente igual, un uruguayo puede pagar desde 2.600 a cerca de 3.300 pesos.

Encuesta hogares en telefonía celular

Según la última Encuesta de Hogares del INE del año pasado, 7 de cada 10 uruguayos de 6 o más años de edad del total del país contaba con teléfono celular. La utilización es algo mayor en las mujeres, y en la población de 20 a 50 años. Asimismo, se observa un mayor uso en Montevideo y Maldonado frente a otros departamentos. Un dato llamativo, es que casi un 20%, esto es, 1 de cada 5 niños entre 6 y 11 años de edad en nuestro país tiene un celular, y esta proporción es creciente en los últimos años.